台湾料理蒼蠅頭（ツァンイントウ）

台湾料理（ご飯進む）

蒼蠅頭（ツァンイントウ）
四川料理で有名な料理で「ハエの頭」という名前です。一口食べて、辛ウマッ！物凄く白飯が欲しくなった。

材料：
ごま油(or油)　2t
豚ひき肉　300ｇ 
米酒　適宜（ひき肉の臭みを抑えるために）
ニラ（茎の部分） 400g
赤唐辛子1本（お好みで調整できる）
ニンニク 3～4片
豆豉（トウチ） 6T
塩、黒胡椒　適宜
作り方：
①中華鍋（ブライパン）にごま油を入れ高温熱し、豚ひき肉を強火で約2分炒て、お酒を少し入れて約5～6分炒める。
②ニラ（茎の部分）、赤唐辛子とニンニクを洗い、ニラ（茎の部分）をあらみじん切りにする約0.5cm、赤唐辛子とニンニクを斜めに薄く切る。

③　①に赤唐辛子、ニンニクと豆豉を入れて約2分炒め、さらにニラ（茎の部分）を入れて約5分炒め、適宜の塩、黒胡椒を入れて約1分炒めて、出来上がり。

台灣料理(超下飯的料理)

蒼蠅頭

材料：

麻油(or油)　2t

豬絞肉　300ｇ

米酒　適量

韭菜花 400g

紅辣椒 1支

蒜頭 3～4瓣

豆豉 6T

鹽、黑胡椒　適量

做法：

①炒菜鍋裡倒入麻油(or 油)，等麻油(or 油)熱後，把豬絞肉上倒入，用大火炒約約2分鐘，再加入適量米酒炒約5～6分鐘(米酒是消除豬絞肉上的豬腥味)。

②把韭菜花、紅辣椒和蒜都洗乾淨，韭菜花切細約0.5公分、紅辣椒和蒜也都切薄細切片。

③ ①裡，把紅辣椒、蒜和豆豉倒入炒約2分鐘，加入韭菜花炒約5分鐘後、再加入適量的鹽、黑胡椒，再炒約1分鐘，即可。

台湾料理キュウリの漬物入り蒸し豚肉（瓜仔肉）

台湾料理（うちの父の味）
キュウリの漬物入り蒸し豚肉（瓜仔肉）

材料：
豚ひき肉　300ｇ  (or 200ｇ )
お酒　適宜（ひき肉の臭みを抑える）
干しシイタケ　5枚(or 4枚)
きゅうりのキューちゃん（汁含む）170ｇ (or 110ｇ )
黒胡椒　適宜
しょうゆ　適宜（お好みで調整できる）
片栗粉　適宜(略も0k)
水　適宜

作り方：
①ひき肉の臭みを抑えるために、豚ひき肉にお酒を少し入れてよく練る。
②戻した干しシイタケときゅうりのキューちゃんをあらみじん切りにする。
③豚ひき肉が白っぽくなってきたら、干しシイタケ、キューちゃんと黒胡椒を入れて混ぜる。(略もOK～最後に片栗粉を加えて混ぜる。)
④　③の材料を適当にとって肉団子状に丸め、鍋の中に入れて水とキューちゃんの汁（or又はしょうゆ（お好みで調整できる））を入れる（水は肉団子と同じくらいの高さまで）。
⑤一回り大きい鍋に水を張り、肉団子の入った鍋を入れて鍋の蓋をかけて火にかける。
⑥火加減は最初は強火で煮立ったら、弱火にしてじっくり15分ほど煮る、出来上がり。
http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=69629&ctNode=2704&mp=1503

台灣料理（老爸的私房料理）
瓜仔肉

材料：
豬絞肉　300ｇ (or 200ｇ )
米酒　適量
乾香菇　5朵(or 4朵)
脆瓜(花瓜、黑瓜、小黃瓜等。如：愛之味脆瓜、味全花瓜、大茂黑瓜)（含汁）170ｇ(or 110ｇ)
黑胡椒　適量
醬油　適量（可依個人口味調整)
太白粉　適量(可省略)
水　適量

做法：
①豬絞肉上倒入適量米酒攪拌，消除豬絞肉上的豬腥味。
②把乾香菇(洗淨後，溫水泡過)和脆瓜切細碎。
③豬絞肉攪拌到有點變白後，加入已切細碎的乾香菇、脆瓜和黑胡椒混合攪拌。(可省略～最後再加入適量的太白粉再攪拌。)
④把③材料取適當份量在手中整成一個個的小圓形，並放入鍋中，再把全部的脆瓜的醬汁(或再加醬油～鹹度可依個人口味調整)和水去倒入鍋中（水的高度淹過瓜仔肉肉球）。
⑤電鍋裡倒入一個量杯的水，再把裝在鍋中的瓜仔肉肉球放入電鍋裡蒸，等電源跳即可。

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